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近日，纽迈分析客户——中国农业科学院农产品加工研究所魏益民教授团队中刘锐博士在EI、中文核心期刊《农业工程学报》2015年5月第9期发表的论文《基于低场核磁和差示量热扫描的面条面团水分状态研究》，入选中国科学技术信息研究所“领跑者5000——中国精品期刊顶尖学术论文平台（F5000）”论文。

图：F5000入选证书

什么是F5000？如何评选？

F5000评选活动是由国家科技部主导，我国权威科技信息研究机构——中国科学技术信息研究所负责评选，目的在于推动我国科技期刊发展，向国内外展示和交流我国优秀学术论文。F5000论文将代表我国优秀的学术研究成果走向世界学术舞台，进入Web of Science、JST等多家国际数据库供全球业内同行检索和利用，以便在更大范围内向世界科技同行展示和推广我国最重要的科研成果，提升中国优秀论文与精品期刊影响力。

如何评选？

该奖项的评选办法是根据《中国科技论文与引文数据库》信息，采用定量分析（5年被引次数）和定性分析相结合的方法，对学术期刊的质量和影响力进行科学评价，遴选出精品科技期刊。每种精品期刊从5年间发表的论文中择优选取不超过20篇学术论文作为F5000的提名论文。提名论文再经过进一步遴选才能成为F5000论文。入选论文要求为各学科前1%高被引论文，且为原创性的科学研究或技术创新成果，能够反映期刊所在学科领域的最高学术水平。

获奖文章所做的科研成果是什么？

图：知网数据截图

获奖的文章于2015年发表，至今已被引用121次，下载多达1941次，充分显示论文研究成果的原创性和先进性。

第一作者：刘锐 食品工程博士、农业经济管理博士后

现为农业农村部食物与营养发展研究所研究员，农业农村部农产品市场分析预警团队小麦首席分析师，国家食物营养教育示范基地专家工作委员会秘书长，兼任金沙河面业集团产业技术研究院执行院长、中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会秘书长等。

该成果是魏教授及作者刘锐博士使用纽迈分析的低场核磁共振成像分析仪所做出的，主要研究以不同的小麦品种磨制的面粉为材料制作的面条面团中水分的存在状态.

结果显示使用LF-NMR技术能明显区分3种不同状态的水分（深层结合水、弱结合水、自由水），且能够快速无损分析不同加工条件下三种水分的转化迁移等，其变化结果与DSC一致，充分表明低场核磁共振技术能在研究制面过程中水分的作用，优化和面工艺和调整产品特性提供科学参考。

核磁共振成像分析仪 NMI20-040H-I

❖水分相态变化过程及迁移

❖水分空间二维分布及含量

❖干燥、浸泡、冷藏等加工过程水分相态及食品品质变化研

❖适用于面条、肉肠等肉制品、果蔬干制品、种子等

关于核磁共振产品更多功能及应用，请联系我们

作者团队：农业农村部食物与营养发展研究所

期待与您合作

获奖作者刘锐博士后所供职的单位是农业农村部食物与营养发展研究所植物食物与营养政策团队，该团队主要围绕我国植物性食物与营养发展的基础性、战略性、前瞻性问题等。

团队主要研究方向之一为，服务食品产业为食品等企业提供如营养评价与食品创制等服务。

近年来，先后与金沙河集团、东方倍力、上海欧力（OTALY）、上海贺寿、中化农业、中粮粮谷、达利集团、钟薛高、晨光生物、如果果汁、西麦集团、健力机械、农夫山泉、北大荒集团、恰恰食品、华通控股等20余家企业，与长春生命健康产业研究院、全球绿色联盟、中国食用菌协会、中国糖业协会，开展多维度合作，包括共建联合研究中心、创制健康食品、编制产业发展报告、制定营养标准、开展产业发展咨询等，累计合作经费500余万元，为食物营养健康产业发展和地方乡村振兴做出了应有贡献。

期待与您合作！

祝贺刘锐博士，祝贺魏益民教授团队！

期待低场核磁助力科研产出更多科研成果！

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